Sernik waniliowy z brzoskwiniami na ciasteczkowym spodzie

Wakacje...
Wyjazdy.
I powroty.

Znów październik, układanie planu zajęć, gonitwa między salami... A tak niedawno pisałam o tym, że został mi ostatni egzamin w sesji letniej! Wakacje minęły mi niesamowicie szybko. Najpierw wyjazd do Włoch (pizza / lody / pizza / lody / makarony), potem dwa wesela oraz małe i duże podróże po Polsce. Nagle ktoś musiał mi uświadomić, że przede mną ostatni rok studiowania, pisanie pracy magisterskiej i inne ważne obowiązki. A ja? Wciąż nie umiem przestawić się na wstawanie na 7:30 ;)
Dzisiaj sernik. Jako iż uważam się za sernikoholiczkę lub hmmm sernikową koneserkę (?), musi on spełniać określone przeze mnie wymogi. Czasem mam ochotę na puszysty i lekki jak piórko, czasem oczekuję sernika zwartego i "mięsistego". Ten który upiekłam jest taki pomiędzy, ale naprawdę bardzo dobry. Do jego przygotowania użyłam zaprawionych przez siebie młodych brzoskwiń, ale można dodać te z puszki. Najgorsze w jego robieniu (w robieniu każdego sernika) jest długi czas oczekiwania na pierwszy kęs ;) Najlepiej sernik upiec wieczorem, aby następnego dnia móc zachwycać się jego smakiem!

Przepis pochodzi z tej strony, z moimi zmianami podaję poniżej.

Składniki (na tortownicę o średnicy 24 cm):

150 g herbatników (ja użyłam półsłodkich - takich)
50 g masła
1 kg sera z wiaderka (użyłam "Mój ulubiony")
1 budyń waniliowy
4 łyżki gęstej śmietany 18%
3/4 szklanki cukru
1 opakowanie cukru waniliowego
5 jajek (rozmiar L)
brzoskwinie z puszki

Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, boki dokładnie natłuścić masłem.

Ciasteczka dokładnie rozkruszyć (np. za pomocą blendera). Okruchy wymieszać z roztopionym masłem, przygotowaną masą wyłożyć dno tortownicy. Wyrównać, wstawić do lodówki.

Twaróg, budyniowy proszek, śmietanę, cukier i cukier waniliowy dokładnie wymieszać. Można zmiksować, ale na małych obrotach. Dodawać po jednym jajku wciąż mieszając/ubijając. Nie miksować zbyt długo, aby masa nie napowietrzyła się. Wylać do przygotowanej tortownicy, na wierzchu układać plasterki brzoskwiń.

Piec w 180 stopniach przez pierwsze 15 minut, potem zmniejszyć temperaturę do 150 stopni i piec jeszcze około godziny (ja piekłam jeszcze 50 minut i to wystarczyło). Środek sernika powinien być ścięty ale sprężysty. Wyłączyć piekarnik i uchylić nieco drzwiczki, sernik zostawić w piecu do całkowitego ostygnięcia. Wsadzić do lodówki na całą noc.

Wziąć talerzyk i widelczyk, ukroić sobie kawałek i ... mmmm ;)