Zdrowe burgery z czerwonej fasoli

Skoro dzisiaj Środa Popielcowa, to proponuję zdrową alternatywę pospolitego hamburgera. Zdrową, bo z czerwonej fasoli z dodatkiem świeżych warzyw na bułce razowej. Chciałam zwrócić uwagę na to, jak wartościowym pokarmem jest fasola i postanowiłam napisać krótką notkę o niej. Można by napisać dużo więcej, jednak postanowiłam skupić się na kluczowych elementach ;)

Fasola przede wszystkim polecana jest wegetarianom jako źródło białka - zawarte w niej białko jest wysokiej wartości biologicznej. Jest ona źródłem witamin z grupy B (czerwona fasola głównie witaminy B1, która korzystnie wpływa na sprawność umysłową, układ mięśniowy i pracę serca). Ponadto bogata jest w składniki mineralne - potas, wapń, magnez i fosfor, a czerwona fasola dodatkowo w cynk.
Ze względu na to, iż nasiona roślin strączkowych mają niskie indeksy glikemiczne (czerwona fasola z puszki = 36) oraz dość dużą zawartość błonnika, polecane są w profilaktyce wielu chorób oraz w dietach dla osób już chorujących. Ale ze względu na ich gazotwórcze właściwości nie są polecane dla osób stosujących dietę lekkostrawną i np. osób starszych.

Składniki:

• puszka czerwonej fasoli
• pół cebuli, drobno posiekanej
• 2 obrane ziemniaki
• marchewka
• pół szklanki kukurydzy konserwowej
• garść posiekanego szczypiorku
• sól, pieprz, słodka papryka
• bułki razowe
• ulubione warzywa (pomidor, sałata, ogórek, szpinak, cebula...), ketchup

Fasolę odcedzić i dokładnie zgnieść na papkę. Dodać do niej posiekaną cebulę, starte na grubych oczkach ziemniaki i marchewkę, kukurydzę oraz szczypiorek. Doprawić solą i pieprzem oraz odrobiną słodkiej papryki. Formować kotlety i smażyć na rozgrzanym oleju - należy uważać przy smażeniu, gdyż mają delikatną konsystencję, nie przewracać zbyt wcześnie.
Gotowe wkładamy do podpieczonych w piekarniku bułek i dodajemy wszystko na co mamy ochotę (oczywiście w granicach zdrowego rozsądku :]).
Smacznego!